Risotto au homard et poireau
- Portions 4
Risotto au homard et poireau
Les plats de fruits de mer prennent une tournure chic grâce à cette recette simple qui met en vedette l'un de nos crustacés préférés. Cuit à la mode d'Italie dans une réduction de bouillon au goût océanique, le riz acquiert une texture onctueuse à souhait. Les épices, les fines herbes et le vin enrichissent la palette des saveurs.
Ingrédients
8 pistils de safran
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 sac de poireaux émincés de 250 g (ou 2 blancs de poireaux émincés)
330 ml (1 1/3 tasse) de riz arborio
1 paquet de chair de homard surgelée de 200 g, décongelée (ou 375 ml — 1 1/2 tasse de chair de homard frais)
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans un bol, laisser infuser 1 heure le safran dans le vin blanc.
- Une fois ce délai écoulé, verser le fumet de poisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux. Maintenir le fumet bien chaud tout au long de la préparation.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer la moitié du beurre (15 ml — 1 c. à soupe) à feu doux-moyen. Faire revenir le poireau de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter le riz et remuer afin de bien enrober les grains de beurre. Remuer 2 minutes jusqu’à ce que le riz commence à devenir transparent.
- Verser le vin blanc avec les pistils ainsi qu’une louche de fumet chaud (environ 125 ml — 1/2 tasse). Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète du liquide.
- Répéter cette opération avec le reste du fumet en ajoutant une louche à la fois.
- En versant la dernière louche, ajouter également le homard et l’aneth. Remuer jusqu’à absorption complète du liquide et jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut compter de 18 à 20 minutes pour la cuisson complète du risotto.
- Au moment de servir, incorporer le reste du beurre et l’assaisonnement. Servir immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées sous l’eau chaude.
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