Crème brûlée classique

Comment réaliser une crème brûlée

Aussi délicieuse qu’agréable à préparer, cette petite douceur figurant sur toutes les cartes de desserts des bistros se prépare facilement à la maison en suivant quelques étapes de base.

1. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, détacher délicatement les graines à l’intérieur.

2. Porter à ébullition la crème à feu doux avec la moitié du sucre, les graines de vanille et les deux demi-gousses. Retirer la casserole du feu. Retirer les demi-gousses de vanille.

3. Fouetter les jaunes d’oeufs et le reste du sucre dans un bol. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

4. Tout en fouettant, verser graduellement la crème chaude sur le mélange de jaunes d’oeufs. Fouetter rapidement afin d’éviter la coagulation des oeufs.

5. Transvider la préparation dans une tasse à mesurer, en la filtrant à l’aide d’une passoire fine. Retirer la mousse qui s’est formée sur la surface du mélange à l’aide d’une cuillère. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir une crème bien lisse après la cuisson.

6. Verser la préparation dans huit ramequins.

7. Déposer les ramequins dans un plat creux allant au four. Celui-ci doit être assez grand pour qu’il reste un espace suffisant entre chaque ramequin et sur tout le pourtour. Placer le plat au four, sur la grille du centre.

8. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des crèmes ait pris, mais que leur centre soit encore légèrement gélatineux. Laisser tiédir, puis couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

9. Couvrir la surface des crèmes d’une fine couche de sucre au moment de servir. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée, en promenant le chalumeau constamment au-dessus des crèmes afin de ne pas en brûler la surface.