Comment faire des betteraves marinées?
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Comment faire des betteraves marinées?
Il fut une époque où les betteraves marinées accompagnaient inévitablement chaque repas en famille. À ce moment, on en trouvait assurément un pot dans toutes les maisons québécoises! Nostalgique des fameuses «bettes» de grand-maman? Il est venu le temps de renouer avec cette délicieuse tradition estivale et de concocter à votre tour vos propres conserves de betteraves!
Vous pourrez ainsi profiter des nombreux bienfaits de ce légume-racine. En effet, grâce à son intense couleur rouge violacé, la chair de la betterave comporte de nombreux antioxydants, reconnus comme de bons alliés dans la prévention de certains cancers et de certaines maladies cardiovasculaires. De plus, elle renferme une foule de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments tels que le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse et le calcium. Comme elle est souvent consommée marinée ou en salade de betteraves, du moins au Québec, on a tendance à oublier que la betterave a une chair délicatement sucrée au naturel.
De plus, il ne faut surtout pas jeter ses feuilles! En effet, elles sont délicieuses dans l’assiette et remplacent à merveille les épinards dans vos préparations culinaires.
Conservation des betteraves crues
Comme la majorité des légumes-racines, les betteraves se conservent relativement bien. Tout d’abord, au marché ou à l’épicerie, choisissez des légumes fermes présentant une pelure lisse et sans meurtrissure. Si le feuillage est encore sur la racine, il doit avoir belle allure et ne pas être fané. Une fois à la maison, coupez les tiges à environ 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) de la betterave. Cela lui permettra de conserver une partie de son hydratation. Déposez ensuite les betteraves dans un sac de papier ou entourez-les lâchement d’un papier essuie-tout avant de les glisser dans le bac à légumes du frigo. Ainsi, elles devraient se conserver de 2 à 4 semaines. Elles peuvent également être gardées dans la chambre froide ou tout autre endroit frais. Évitez à tout prix de les laisser à température ambiante!Les fameuses betteraves marinées!
Vous ne trouvez plus la recette familiale ou cette dernière est encore classée top secret? Pas de problème! Voici une version simple et savoureuse qui goûte bon la cuisine d’antan. Vous verrez à quel point c’est facile! Peu d’ingrédients, mais un maximum de saveurs, on aime!Ingrédients
- 1 sac de betteraves de 4,5 kg (10 lb)
- 625 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre
- 180 ml (3/4 de tasse) d’ eau
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
Étapes
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Brosser les betteraves en conservant la pelure et un bout de tige. Séparer les grosses betteraves des petites.
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Déposer les grosses betteraves dans une grande casserole et les petites dans une autre. Remplir les deux casseroles d’eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu’à tendreté, soit 1 heure 30 minutes pour les grosses betteraves et 1 heure pour les petites. Retirer du feu. Égoutter et laisser tiédir.
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On peut aussi cuire les betteraves à l’autocuiseur (Presto) dans un peu d’eau (2 cm – 3/4 de po). Il faut compter 20 minutes pour les grosses betteraves et 15 minutes pour les petites.
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Enfiler des gants pour peler et tailler les betteraves en tranches ou en cubes.
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Bien entasser les betteraves dans des pots (de type Mason) préalablement réchauffés au four à 65 °C (150 °F).
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Pour la marinade, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et la cassonade. Laisser bouillir 5 minutes.
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Verser le liquide bouillant dans les pots et sceller immédiatement les couvercles.
Une fois stérilisés, vos petits pots se conserveront au moins un an dans le garde-manger à condition qu’il soit sombre, frais et sec. Vous pouvez également déposer vos conserves non scellées dans le frigo pendant quelques semaines.
Avec quoi les servir?
Traditionnellement, les betteraves marinées sont servies en accompagnement des tourtières, des pâtés chinois, des ragoûts ou de tout autre pâté. Elles seront également délicieuses avec la raclette. En effet, tout comme les petits cornichons, elles donneront une belle touche d’acidité au repas. Sinon, osez en mettre en garniture de vos sandwichs. Vous pouvez également y aller en toute simplicité et sortir le pot sur la table quand l’envie se fera sentir!
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