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Légumes du jardin marinés

Portions 6 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
Temps de préparation 35 minutes
Réfrigération 12 heures
Trempage 15 minutes de stérilisation
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion de 60 ml (1/4 de tasse): calories 16; protéines 0 g; M.G. 0 g; glucides 3 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 8 mg; sodium 668 mg

Conservation si non stérilisé: de 2 à 3 semaines au réfrigérateur, ne se congèle pas

Parfaits pour garnir les salades ou pour accompagner l’apéro, ces légumes marinés sont faciles à préparer et encore plus à déguster. Vous n’en ferez qu’une bouchée!

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de gros sel
1 litre (4 tasses) d’eau
750 ml (3 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
500 ml (2 tasses) de carottes nantaises de couleurs variées coupées en bâtonnets
12 oignons perlés
2 poivrons jaunes coupés en cubes
1 bulbe de fenouil coupé en morceaux
1,6 litre (environ 6 1/2 tasses) de vinaigre de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché
6 petites feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose
10 grains de poivre blanc ou noir
15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de grains de moutarde
15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil

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Étapes

Dans un grand bol en verre ou en céramique, dissoudre le sel dans l’eau.
Ajouter les légumes et remuer. Couvrir et réserver au frais de 12 à 18 heures.
Rincer les légumes abondamment sous l’eau froide. Égoutter.
Dans une casserole en acier inoxydable, déposer le vinaigre, le sucre, les fines herbes, les grains de poivre, les grains de coriandre, les grains de moutarde et les grains de fenouil. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, stériliser six bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun.
Ajouter les légumes dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, puis cuire à feu doux-moyen de 5 à 6 minutes.
Répartir les légumes chauds dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 2 cm (3/4 de po) entre les légumes et l’ouverture du pot.
Verser la marinade chaude dans les bocaux, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po) entre la marinade et l’ouverture du pot et en prenant soin de couvrir complètement les légumes de marinade.
Stériliser dans une casserole 15 minutes.