Risotto safrané
- Portions 4
- Temps de préparation 45 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Risotto safrané
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 12 pistils de safran
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Pour le bouillon:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 2 carottes émincées
- 2 branches de céleri émincées
- 2 oignons émincés
- 1 poireau émincé
- 4 gousses d’ail entières
- 2 tiges de thym
- 2 feuilles de Laurier
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre au goût
Préparation
-
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Cuire les légumes du bouillon de 12 à 15 minutes.
-
Verser 3 litres (12 tasses) d’eau froide et ajouter les fines herbes. Saler et poivrer.
-
Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux-moyen.
-
À l’aide d’une passoire fine, filtrer le bouillon au-dessus d’une casserole (il doit rester environ 1 litre – 4 tasses de bouillon). Porter à ébullition et maintenir le bouillon frémissant tout au long de la cuisson.
-
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon 2 minutes.
-
Ajouterle riz arborio et cuire 1 minute en remuant constamment.
-
Ajouter le vin blanc et les pistils de safran. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à réduction complète du liquide.
-
Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon très chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu’à réduction complète du liquide. Répéter cette étape jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon chaud.
-
Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé. Saler et poivrer.
Laisser un commentaire