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Salade de rubans de courgettes

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes

Les rubans de courgettes volent la vedette et composent de belles salades colorées.

Ingrédients

4 petites courgettes
125 ml (1/2 tasse) de grains de grenade

Pour la vinaigrette:

60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée
sel et poivre du moulin au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Si désiré, préparer la garniture aux pois chiches rôtis (voir recette ci-dessous).
Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, tailler les courgettes sur la longueur en fins rubans.
Déposer dans le saladier avec les grains de grenade. Remuer délicatement.
Si désiré, garnir de pois chiches rôtis au moment de servir.

Idée pour accompagner:

Pois chiches rôtis

Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) d’épices cajun et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin. Rincer et égoutter 1 boîte de pois chiches de 540 ml. Bien assécher sur du papier absorbant. Mélanger les pois chiches à l’huile parfumée, puis étaler le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Rôtir au four de 20 à 25 minutes à 205 °C (400 °F), en remuant à mi-cuisson.