Tomates aux herbes de Provence

Étapes

1. Retirer le pédoncule des tomates. Pratiquer une incision en croix à la base de chaque tomate, ce qui aidera à retirer leur peau plus facilement à l’étape 4.
2. Porter à ébullition une casserole en acier inoxydable remplie d’eau et blanchir les tomates de 15 à 30 secondes. Retirer les tomates à l’aide d’une cuillère perforée et les immerger aussitôt dans un bol d’eau très froide pour arrêter la cuisson.
3. Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau avec les fines herbes, le sel et le poivre.
4. Sortir les tomates de l’eau dès qu’elles sont refroidies. À l’aide d’un petit couteau, retirer la peau.
5. Pendant ce temps, stériliser quatre bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun.
6. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron en bouteille dans chacun des bocaux chauds (les pH du jus de citron pressé et du jus de citron en bouteille n’étant pas les mêmes, il est très important d’utiliser du jus de citron en bouteille pour assurer une mise en conserve sécuritaire de cette recette).
7. Répartir les tomates dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 2 cm (3/4 de po) entre les tomates et l’ouverture du pot.
8. Verser la marinade chaude dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po) entre la marinade et l’ouverture du pot et en prenant soin de couvrir complètement les tomates de marinade.
9. Stériliser dans une casserole 40 minutes.