Cocktail au lait de poule
Présenté par :
- Portions 6
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Cocktail au lait de poule
Ingrédients
- 5 jaunes d’oeufs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
- 160 ml (2/3 de tasse) de morceaux de sucre ambré la Perruche
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 60 ml (1/4 de tasse) de rhum brun ou de bourbon
- 60 ml (1/4 de tasse) de liqueur de café (de type Tia Maria)
Pour la garniture (au choix):
- 125 ml (1/2 tasse) de morceaux de sucre ambré la Perruche
- Crème fouettée au goût
- Muscade au goût
- 6 bâtons de cannelle
Étapes
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec la crème à cuisson, les morceaux de sucre et la vanille jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Retirer du feu, puis verser la préparation aux jaunes d’oeufs en fouettant.
- Remettre la casserole sur le feu. Cuire de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, sans bouillir, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson indique une température de 74 °C (165 °F). Retirer du feu.
- Au-dessus d’un autre bol, filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine. Ajouter le rhum et la liqueur de café, puis fouetter.
- Dans un grand bol d’eau glacée, déposer le bol contenant le cocktail au lait de poule pour le refroidir rapidement. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Pour la garniture. Réduire les morceaux de sucre en poudre.
- Humidifier le rebord de six verres, puis les tremper aussitôt dans le sucre pour les givrer. Verser le cocktail dans les verres.
- Garnir chaque verre de crème fouettée, de muscade et d’un bâton de cannelle.
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