Pain aux patates douces, pacanes et canneberges

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Pain aux patates douces, pacanes et canneberges

Portions 10
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 346; protéines 5 g; M.G. 17 g; flucides 45 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 44 mg; sodium 106 mg

Vous cherchez des idées de collations à base de légumes pour la boîte à lunch? Ce pain aux patates douces, pacanes et canneberges est un véritable régal!

Ingrédients

1 grosse patate douce pelée et coupée en cubes
430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
80 ml (1/3 de tasse) d’huile de tournesol
160 ml (2/3 de tasse) de sucre
80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de pacanes en morceaux

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Étapes

Dans une casserole, déposer les cubes de patate douce et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Réduire en purée et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol mélanger la farine avec la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
Dans un autre bol, fouetter la purée de patate douce avec l’huile, le sucre, la cassonade et les oeufs.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les canneberges et les pacanes. Remuer.
Tapisser un moule à pain de papier parchemin, puis y transvider la préparation. Égaliser la surface.
Cuire au four de 1 heure à 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.