Fèves au lard

Les fèves au lard font partie intégrante du patrimoine culinaire du Québec. On raconte qu’elles auraient été popularisées chez nous par les premiers bûcherons Québécois partis travailler dans les camps américains du Maine et du Vermont. Ce plat consistant à base de fèves et de lard salé leur permettait de passer à travers de longues journées éreintantes de travail.

Au fil du temps, les femmes se sont mises à cuisiner les fèves au lard pour nourrir toute la famille, même quand les temps étaient durs. Les différentes recettes se sont donc transmises de génération en génération. Encore aujourd’hui, ce plat est populaire lors des déjeuners de fin de semaine. D’ailleurs, existe-il meilleure façon de se réveiller qu’avec une odeur de fèves au lard ayant mijoté doucement toute la nuit?

L’importance des haricots

Le choix des haricots a une importance capitale pour la réussite de vos fèves au lard. Comme nos grands-mamans, il est primordial d’utiliser les haricots blancs secs ou «navy». Leur saveur douce est parfaite pour s’amalgamer avec celle des autres ingrédients de ce plat mijoté. De plus, les haricots blancs sont peu farineux et conserveront leur forme, et ce, même après une longue cuisson.

Comment réduire le temps de trempage?

Il est essentiel de faire tremper les haricots avant la cuisson. Selon la méthode traditionnelle, il suffit de déposer une part de haricots dans un bol et trois parts d’eau pour recouvrir le tout. Il est important de prendre un bol assez grand, car les haricots tripleront de volume lors du trempage.

Vous avez complètement oublié de faire tremper vos haricots? Pas de panique! Il existe heureusement une méthode rapide de trempage. Déposez vos légumineuses dans un chaudron, puis couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 ou 2 minutes. Fermez ensuite le feu et laissez reposer environ 1 heure. Vous n’aurez qu’à égoutter et rincer vos haricots avant de cuisiner votre recette comme d’habitude.

Au secours! Mes fèves au lard sont trop dures!

Malgré le fait que vous ayez suivi votre recette à la lettre, vos fèves au lard sont encore dures sous la dent après plusieurs heures de cuisson? Peut-être avez-vous tout simplement utilisé des haricots trop vieux? En effet, bien que les légumineuses sèches soient considérées comme des aliments non périssables, elles peuvent devenir plus difficiles à cuisiner avec le temps.

Cela s’explique par une modification de leur enveloppe extérieure les empêchant de bien absorber les liquides. Pour éviter les déceptions, rangez vos paquets de légumineuses dans un endroit frais et sec, et utilisez-les dans un délai d’un an après l’achat.

Pour rescaper un plat de fèves au lard déjà cuisiné, il est possible d’ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude à votre chaudron. Cet ingrédient a la particularité de détruire les parois cellulaires des haricots et d’ainsi accélérer la cuisson. Vaut mieux avoir la main douce toutefois, car le bicarbonate peut altérer le goût de votre plat ou réduire les haricots en purée. Bref, une solution de dernier recours seulement!

Congélation des fèves au lard

Les fèves au lard se conservent très bien au congélateur, dans un contenant hermétique, pour une durée de 3 mois. Profitez-en pour faire des réserves! Il est également possible de mettre vos fèves au lard en conserve. Pour ce faire, assurez-vous qu’elles aient une texture se rapprochant à celle d’une soupe. Il est également nécessaire de procéder avec un autoclave pour la mise en conserve.

Lard, bacon, jambon: est-ce que ça change le goût?

Traditionnellement, nos ancêtres préparaient les fèves au lard avec du lard salé, un aliment ultra populaire à l’époque pour donner du goût et de la consistance aux plats. Pour retrouver le même goût à l’ancienne, il vaut donc mieux opter pour le lard. Toutefois, on voit de plus en plus l’utilisation de bacon dans la préparation de fèves au lard. Il jouera le même rôle que le lard salé, tout en donnant un petit goût de fumé fort intéressant. Si vous aimez retrouver des morceaux de viande dans votre bol de fèves au lard, vous pourriez également y ajouter des petits dés de jambon.

Autres méthodes de cuisson

Bien que la cuisson au four et à la casserole soient populaires, il existe d’autres méthodes pour cuisiner les fèves au lard. Si vous souhaiter profiter d’une cuisson de nuit en toute sécurité, la mijoteuse est une bonne option. Vous êtes plutôt de type dernière minute? La méthode à l’autocuiseur est pour vous!

Fèves au lard classiques

À la recherche de la recette de fèves au lard qui vous rappellera celle de grand-maman? Celle-ci devrait faire votre bonheur en plus d’embaumer la maison toute la journée!

Portions: 10
Temps de préparation: 15 minutes
Trempage: 8 heures
Temps de cuisson: 6 heures

Information nutritionnelle
Par portion: calories 453; protéines 29 g; M.G. 7 g; glucides 78 g; fibres 14 g; fer 10 mg; calcium 257 mg; sodium 261 mg

Ingrédients:

• 900 g (2 lb) de haricots blancs secs
• 6 tranches de bacon fumé épaisses coupées en dés
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
• 45 ml (3 c. à soupe) de mélasse
• 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. La veille du repas, déposer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau et laisser tremper de 8 à 12 heures.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
3. Égoutter les haricots et jeter l’eau de trempage. Rincer les haricots à l’eau froide et égoutter.
4. Chauffer une casserole à feu moyen. Cuire les dés de bacon quelques minutes.
5. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute.
6. Déposer le reste des ingrédients dans la casserole et remuer. Couvrir d’eau froide jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus de la surface des haricots. Porter à ébullition.
7. Couvrir et cuire de 6 à 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.