Oeufs bénédictine au jambon à l’érable, sauce hollandaise à l’estragon
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 6 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 733; protéines 25 g; M.G. 52 g; glucides 42 g; fibres 2 g; fer 6 mg; calcium 203 mg; sodium 877 mg
Oeufs bénédictine au jambon à l’érable, sauce hollandaise à l’estragon
Pour un déjeuner de champion, il vous faut ces œufs bénédictine au jambon et leur sauce hollandaise parfumée à l’estragon.
Ingrédients
Pour les oeufs bénédictine:
- 2 litres (8 tasses) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 8 oeufs
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 4 petites tranches de jambon maison ou 1 paquet de jambon de 180 g
- 4 muffins anglais
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
Pour la sauce hollandaise:
- 4 jaunes d’oeufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 180 ml (3/4 de tasse) de beurre fondu chaud
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché
Étapes
- Dans une casserole large, porter à ébullition l’eau avec le vinaigre. Diminuer l’intensité du feu afin que l’eau frémisse. Casser chacun des oeufs dans une tasse avec anse, puis faire glisser 4 oeufs à la fois délicatement dans l’eau frémissante. Répéter rapidement avec les 4 oeufs restants. Éteindre le feu. Couvrir et laisser cuire 4 minutes.
- Dans une poêle, porter à ébullition le sirop d’érable. Laisser mijoter 2 minutes, puis ajouter les tranches de jambon. Cuire 1 minute de chaque côté.
- À l’aide d’une cuillère perforée, retirer les oeufs de l’eau. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les jaunes d’oeufs, le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Sans arrêter le moteur, verser lentement le beurre fondu et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Transvider la sauce dans une casserole. Saler et poivrer, puis incorporer l’estragon. Couvrir et réserver à feu doux.
- Séparer les muffins anglais en deux et déposer les tranches sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier d’aluminium. Garnir chaque muffin anglais de 1 tranche de jambon et de 1 oeuf poché. Réchauffer au four 2 minutes à la position «gril» (broil).
- Dans chaque assiette, déposer deux muffins anglais garnis. Napper de sauce.
Idée pour accompagner
Pommes de terre rôties au bacon et oignon
Couper 4 pommes de terre en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Déposer dans un bol et mélanger avec 8 tranches de bacon émincées, 1 oignon haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements cajun et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable ou de cassonade. Déposer la préparation sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 18 à 20 minutes à 205 °C (400 °F) en remuant à quelques reprises en cours de cuisson.
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