Omelettes-muffins aux épinards et champignons

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Omelettes-muffins aux épinards et champignons

Portions 12 omelettes-muffins
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 omelette-muffin): calories 110; protéines 8 g; M.G. 7 g; glucides 4 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 87 mg; sodium 63 mg

Ces omelettes-muffins aux épinards et champignons sont la preuve que les recettes anti-gaspillage n’ont pas besoin d’être ennuyantes et ne manquent pas de saveurs! D’ailleurs, n’hésitez pas à les modifier selon ce que vous avez sous la main. Rapides à réaliser et nutritives, ces omelettes vide-frigo ont comme autre avantage d’être hyper-protéinées. Elles vous procureront le parfait boost d’énergie pour bien démarrer la journée. Ajoutez-les à votre liste de préparation pour la semaine afin d’être toujours en mesure de déguster un délicieux déjeuner santé.

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon haché
1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
750 ml (3 tasses) de bébés épinards
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
10 oeufs
80 ml (1/3 de tasse) de lait 2%
180 ml (3/4 de tasse) de fromage suisse râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et les champignons de 3 à 4 minutes.
Ajouter les épinards et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait, le fromage suisse et les fines herbes. Saler et poivrer.
Vaporiser généreusement les douze alvéoles d’un moule à muffins d’enduit à cuisson, puis y répartir la préparation aux légumes. Verser la préparation aux oeufs dans les alvéoles.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.