Pâte à croissants

Étapes

1. Dans un bol, mélanger la levure avec le lait. Laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la préparation au lait et remuer. Pétrir la pâte de 3 à 5 minutes.
3. Déposer la pâte dans un bol et couvrir d’un linge humide. Laisser la pâte gonfler 1 heure à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Faire dégonfler la pâte en y enfonçant le poing.
5. Déposer le beurre entre deux feuilles de papier parchemin, puis presser la feuille du dessus à l’aide des mains afin d’étendre le beurre en un carré de 12,5 cm (5 po).
6. Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte. Abaisser en un carré de 25 cm (10 po). Retirer les feuilles de papier parchemin qui couvrent le beurre, puis déposer celui-ci au centre du carré de pâte.
7. Rabattre les quatre côtés de la pâte vers le centre et presser légèrement. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au frais.
8. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser délicatement la pâte en un rectangle de 46 cm x 15 cm (18 po x 6 po). Rabattre la partie inférieure de la pâte jusqu’au tiers, puis la partie supérieure jusqu’aux deux tiers afin que les deux extrémités se touchent. Replier la pâte en deux. Réfrigérer 30 minutes.
9. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, de manière qu’un côté court soit vers le bas. Abaisser la pâte en un rectangle de 46 cm x 15 cm (18 po x 6 po). Rabattre la partie inférieure de la pâte aux deux tiers, puis rabattre la partie supérieure sur la partie pliée. Réfrigérer 30 minutes. Répéter cette étape deux fois.