Crème brûlée au thé chaï

Préchauffer le four à 170 °C (338 °F).

Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Retirer du feu.

À l’aide de la pointe d’un couteau, fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur et détacher les grains au-dessus de la casserole. Déposer la gousse de vanille et les sachets de thé dans la casserole, puis laisser infuser 5 minutes.

Retirer les sachets de thé et les presser au-dessus de la casserole pour récupérer le maximum de saveur. Jeter les sachets. Retirer la gousse de vanille.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Ajouter la crème et fouetter de nouveau.

À l’aide d’une passoire fine, filtrer la préparation.

Répartir la préparation dans quatre ramequins. Déposer les ramequins dans un plat creux allant au four, en prenant soin de les espacer. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Retirer les ramequins de l’eau chaude et laisser tiédir. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes brûlées avec le reste du sucre. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau à pâtisserie ou sur la grille supérieure du four à la position «gril» (broil).