Crème de citron au mascarpone, petits fruits et dentelle croustillante
- Portions 10
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 8 minutes
Crème de citron au mascarpone, petits fruits et dentelle croustillante
Recette par le chef Jean-Luc Boulay.
Ingrédients
Pour la crème de citron:
- 200 g (230 ml) de sucre
- 3 citrons
- 4 oeufs
- 150 g (150 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 250 g (250 ml) de beurre doux
- 100 g (100 ml) de mascarpone
Pour la dentelle croustillante:
- 200 g (450 ml) de sucre glace
- 100 g (100 ml) de beurre doux ramolli
- 100 g (100 ml) de framboises écrasées
- 70 g (125 ml) de farine tamisée
Pour garnir:
- 500 g de petits fruit de saison (mûres, framboises, bleuets, etc.)
- coulis de fruits (facultatif)
Préparation
-
Préparer la crème de citron. Dans une casserole, déposer le sucre. Râper les citrons sur le sucre et ajouter les oeufs. Bien mélanger puis incorporer le jus de citron filtré.
-
Porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute en fouettant énergiquement. Retirer du feu puis incorporer le beurre en fouettant constamment. Incorporer le fromage mascarpone. Placer au réfrigérateur et mélanger de temps en temps.
-
Préparer la dentelle croustillante. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter la pulpe de framboises et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer la farine tamisée. Étaler en une couche mince sur un silpat (feuille de cuisson en silicone) ou une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four 8 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de décoller les tuiles de la feuille de cuisson.
-
Verser un peu de crème de citron dans de jolis verres. Ajouter quelques fruits de saison, un peu de coulis et agrémenter d’une dentelle croustillante à la framboise.
Laisser un commentaire