Gâteau au chocolat et mousse à la bière noire en verrine
- Portions 8
- Temps de préparation 30 minutes
- Réfrigération 1 heure
- Temps de cuisson 40 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 713; protéines 10 g; M.G. 43 g; glucides 74 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 253 mg; sodium 159 mg
Gâteau au chocolat et mousse à la bière noire en verrine
Envie de servir un dessert chocolaté unique à vos invités? Ajoutez-y un soupçon de bière noire!
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat:
- 80 ml (1/3 de tasse) de lait 2%
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
- 60 ml (1/4 de tasse) de cacao
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ espresso chaud
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de canola
- 2 petits œufs
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14%
Pour la mousse à la bière:
- 125 ml (1/2 tasse) de bière noire
- 185 ml (3/4 de tasse + 1 c. à thé) de sucre
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35%
- 4 jaunes d’œufs
- 250 ml (1 tasse) de mascarpone
Préparation
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le lait au micro-ondes 45 secondes, jusqu’aux premiers bouillons.
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Dans un autre bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
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Dans un troisième bol, déposer le chocolat. Verser le lait bouillant dessus et laisser fondre sans remuer. Ajouter l’espresso et l’huile. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
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À l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. À basse vitesse, incorporer la crème sure et la préparation au chocolat. Incorporer graduellement les ingrédients secs.
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Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
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Dans une casserole, chauffer la bière avec 60 ml (1/4 de tasse) de sucre de 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épais.
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À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
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À l’aide du batteur électrique nettoyé, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre dans un autre bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la préparation à la bière. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
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Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
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Couper le gâteau en petits cubes. Répartir les cubes de gâteau dans huit coupes à dessert ou verrines. Garnir de mousse à la bière.
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Réfrigérer de 1 à 2 heures avant de servir.
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