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Pavlova à la mangue et framboises

Présenté par :

Portions 12
Temps de préparation 30 minutes
Repos 2 heures
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 209; protéines 3 g; M.G. 11 g; glucides 26 g; fibres 2 g; fer 0 mg; calcium 30 mg; sodium 39 mg

Si vous aimez la meringue, vous craquerez pour cette pavlova à la mangue et aux framboises! Avec ses arômes tantôt doux, tantôt acidulés et sa texture croustillante en surface et moelleuse au centre, ce dessert frais sera la vedette de la soirée!

Ingrédients

1 mangue pelée et coupée en tranches ou en dés

Pour la meringue:

6 blancs d’oeufs
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

Pour la garniture aux framboises:

500 ml (2 tasses) de framboises
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
2 à 3 gouttes d’extrait de vanille

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Étapes

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer graduellement le sucre en fouettant, puis ajouter la fécule de maïs et le vinaigre de vin blanc.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former un cercle d’environ 20 cm (8 po) de diamètre avec la préparation aux blancs d’oeufs, en prenant soin de laisser une légère cavité au centre. Cuire au four 1 heure 15 minutes.
Éteindre le four et laisser sécher la meringue dans le four de 2 à 3 heures.
À l’aide du mélangeur à main, réduire 250 ml (1 tasse) de framboises en purée. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la purée.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée dans un bol jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer 60 ml (1/4 de tasse) de coulis de framboises, le sucre à glacer et la vanille en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Couvrir et réserver au frais.
Au moment de servir, garnir la meringue de crème fouettée aux framboises, du reste du coulis de framboises, du reste des framboises et de mangue.