Sandwichs à la crème glacée au caramel de whisky
- Portions 12 sandwichs
- Temps de préparation 40 minutes
- Réfrigération 30 minutes
- Congélation 6 heures 30 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 709; protéines 9 g; M.G. 54 g; glucides 50 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 130 mg; sodium 341 mg
Sandwichs à la crème glacée au caramel de whisky
Des sandwichs à la crème glacée relevés de Jack Daniel's, le dessert chic par excellence pour clore en beauté un repas sur la terrasse!
Ingrédients
Pour la crème glacée:
- 1/2 boîte de lait concentré sucré de 300 ml
- 500 ml (2 tasses) de crème champêtre 35%
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de vanille ou de vanille liquide
Pour les biscuits:
- 410 ml (1 2/3 tasse) de farine
- 180 ml (3/4 de tasse) de beurre
- 160 ml (2/3 de tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’ essence d’amande
- 1 jaune d’œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ eau
- 125 ml (1/2 tasse) d’ amandes tranchées
Pour le caramel au whisky:
- 160 ml (2/3 de tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
- 80 ml (1/3 de tasse) de whisky (de type Jack Daniel’s)
- 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
Préparation
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Dans un bol, mélanger le lait concentré avec la crème et la vanille. Placer au congélateur de 4 à 5 heures, en fouettant la préparation toutes les 20 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance de crème glacée.
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Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la farine avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse. Ajouter le sucre, l’essence d’amande, le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm (3 po) de diamètre, tailler 24 cercles dans la pâte et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Au besoin, reformer des cercles avec l’excédent de pâte. Répartir les amandes sur le dessus des cercles de pâte et presser légèrement.
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Cuire au four de 12 à 14 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
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Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec le sirop de maïs, la cassonade et le whisky. Laisser mijoter à feu doux-moyen sans remuer jusqu’à ce que la préparation atteigne 121 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons.
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Hors du feu, ajouter la crème en remuant délicatement. Incorporer le beurre graduellement en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Laisser tiédir.
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Verser le caramel sur la crème glacée et remuer à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule de manière à obtenir un effet marbré. Placer au congélateur 30 minutes.
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Garnir la moitié des biscuits de crème glacée. Couvrir avec le reste des biscuits. Placer au congélateur de 2 à 3 heures.
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