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Tarte au citron meringuée

Portions 2 tartes de 20 cm (8 po)
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 16 minutes

Envie de vous gâter sans avoir l’impression d’exagérer? La tarte au citron est un éternel dessert classique quand on a envie de se sucrer le bec avec quelque chose de fruité et de juste assez sucré. Facile à préparer, notre recette est le dessert idéal pour terminer un copieux repas sur une note de fraîcheur.

Ingrédients

Pour les croûtes de tarte:

600 ml (2 1/3 tasses + 4 c. à thé) de chapelure de biscuits Graham
125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
60 ml (1/4 de tasse) de sucre

Pour la garniture au citron:

750 ml (3 tasses) d’ eau
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
135 ml (1/2 tasse + 2 c. à thé) de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
3 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) de beurre

Pour la meringue:

4 blancs d’oeufs
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de crème de tartre
125 ml (1/2 tasse) de sucre

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Préparation de la tarte au citron

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les croûtes de tarte. Étaler au fond de deux assiettes à tarte de 20 cm (8 po). Presser le mélange avec le dos d’une cuillère afin de former une croûte compacte et uniforme. Cuire au four de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. Diminuer la température du four à 180 °C (350 °F).
Pendant ce temps, déposer les ingrédients de la garniture au citron dans une casserole, à l’exception du beurre. Chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre. Couvrir et réserver.
Préparer la meringue. À l’aide du batteur électrique, battre en neige les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à la formation de pics mous. En fouettant, incorporer le sucre une cuillère à la fois. Fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des pics fermes et brillants.
Verser la garniture au citron dans les croûtes de tarte. Couvrir des oeufs en neige puis, à l’aide d’une spatule, former des vagues ou des pics.
Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir.