Tarte aux pommes et caramel de vinaigre de cidre
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 35 minutes
- Temps de cuisson 1 heure
Information nutritionnelle
Par portion: calories 399; protéines 2 g; M.G. 19 g; glucides 58 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 50 mg; sodium 211 mg
Tarte aux pommes et caramel de vinaigre de cidre
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 6 à 8 pommes Cortland pelées et émincées
- 160 ml (2/3 de tasse) de cassonade
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
- 450 g (1 lb) de pâte à tarte du commence
- 1 jaune d’oeuf battu
Pour le caramel de vinaigre de cidre:
- 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre de pommes Ancestral
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
- 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
Étapes
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre de cidre avec le sucre. Porter à ébullition à feu doux-moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
- Ajouter le sirop de maïs et porter de nouveau à ébullition.
- Verser la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les pommes de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la cassonade, la cannelle et la crème. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Diviser la pâte à tarte en deux parts égales. Sur une surface farinée, abaisser une part de pâte en un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre.
- Abaisser l’autre part en un carré de 24 cm (9 1/2 po). Couper une douzaine de bandes de pâte d’environ 2 cm (3/4 de po) de largeur.
- Déposer la grande abaisse dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.
- Transférer la préparation aux pommes dans l’abaisse. Napper de la moitié du caramel.
- Couvrir la préparation aux pommes des bandes de pâte de manière à former un treillis. Presser le pourtour afin de sceller les deux pâtes. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’oeuf.
- Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Pour préparer à l’avance. Laisser tiédir la tarte, puis la transférer dans un contenant hermétique. Transférer le reste du caramel dans un autre contenant hermétique. Placer au réfrigérateur ou au congélateur. Le cas échéant, laisser décongeler au réfrigérateur la veille du repas.
- Pour servir. Servir la tarte avec le reste du caramel.
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