Trilogie de verrines
- Portions 4 (pour chaque recette)
- Temps de préparation 15 minutes (pour chaque recette)
- Réfrigération 2 heures (pour la mousse mascarpone, chocolat blanc et citron et la mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche)
Information nutritionnelle
Par portion (Mousse au fromage fruitée): calories 327; protéines 6 g; M.G. 21 g; glucides 30 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 288 mg; sodium 160 mg
Par portion (Mousse mascarpone, chocolat blanc et citron): calories 535; protéines 7 g; M.G. 39 g; glucides 43 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 556 mg; sodium 13 mg
Par portion (Mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche): calories 286; protéines 5 g; M.G. 19 g; glucides 25 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 91 mg; sodium 47 mg
Par portion (Mousse mascarpone, chocolat blanc et citron): calories 535; protéines 7 g; M.G. 39 g; glucides 43 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 556 mg; sodium 13 mg
Par portion (Mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche): calories 286; protéines 5 g; M.G. 19 g; glucides 25 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 91 mg; sodium 47 mg
Trilogie de verrines
Une mousse en guise de dessert, ça cajole le palais tout en légèreté après un repas copieux, ou encore à la fin d'un party apéro. Mascarpone au chocolat blanc, chocolat noir, tofu et dulce de leche, fromage fruité: voilà les délicieuses saveurs que cache ce trio de verrines sucrées!
Ingrédients
Pour la mousse au fromage fruitée:
- 1/2 contenant de fromage à la crème de 250 g
- 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0%
- 4 biscuits Graham écrasés
- 8 framboises
- 80 ml (1/3 de tasse) de bleuets
- 8 mûres
- 125 ml (1/2 tasse) de coulis de petits fruits
Pour la mousse mascarpone, chocolat blanc et citron:
- 50 g (environ 1 3/4 oz) de chocolat blanc à la vanille coupé en morceaux
- 4 jaunes d’œufs
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
- 1 contenant de mascarpone de 250 g
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 de tasse) de noisettes hachées
- 12 grains de maïs soufflé caramélisés à l’érable
Pour la mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche:
- 80 g (environ 2 3/4 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 gaufrettes au beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) de dulce de leche
- 1/2 bloc de tofu mou soyeux (de type Sunrise) de 300 g
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche 40%
- 4 copeaux de chocolat blanc
- 4 copeaux de chocolat noir
Préparation
Pour la mousse au fromage fruitée
-
Dans le contenant du robot culinaire, déposer le fromage à la crème, le mascarpone, la vanille, le sucre et le yogourt. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
-
Répartir les biscuits au fond de quatre mini-verrines, puis répartir la mousse dans les verrines. Garnir de framboises, de bleuets et de mûres. Napper de coulis de petits fruits.
Pour la mousse mascarpone, chocolat blanc et citron
-
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc sans remuer.
-
À l’aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
-
Ajouter le mascarpone et les zestes. Fouetter de nouveau. Incorporer le chocolat blanc en fouettant.
-
Répartir la mousse dans quatre mini-verrines ou verres à shooter. Réfrigérer 2 heures.
-
Au moment de servir, chauffer le sirop d’érable avec les noisettes de 1 à 2 minutes à feu moyen dans une poêle. Retirer du feu et laisser tiédir.
-
Garnir les mini-verrines de grains de maïs soufflé et de noisettes caramélisées.
Pour la mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche
-
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre sans remuer.
-
Dans un bol, défaire les gaufrettes en petits morceaux. Ajouter le dulce de leche et mélanger.
-
Dans un autre bol, déposer le tofu avec la préparation au chocolat et la crème fraîche. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et onctueuse.
-
Répartir la moitié de la mousse au chocolat dans quatre mini-verrines. Garnir du mélange aux gaufrettes, puis couvrir avec le reste de la mousse au chocolat. Réfrigérer 2 heures.
-
Au moment de servir, décorer chaque portion avec un copeau de chocolat blanc et un copeau de chocolat noir.
Laisser un commentaire