Turtles au chocolat noir et caramel salé
- Portions 12 turtles
- Temps de préparation 30 minutes
Turtles au chocolat noir et caramel salé
Une version maison de l'un de nos chocolats préférés: on aime!
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir 70%
- 36 pacanes entières
- 10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel
Pour le caramel:
- 330 ml (1 1/3 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait concentré sucré
- 45 ml (3 c. à soupe) de crème à cuisson 35%
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
Préparation
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Dans une casserole, mélanger les ingrédients du caramel. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter de 4 à 5 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel atteigne 116°C (240°F) sur un thermomètre à bonbon. Retirer du feu.
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Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, former 12 petits cercles de chocolat en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de chocolat fondu par portion. Réserver le reste du chocolat fondu.
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Sur chaque cercle de chocolat, déposer 3 pacanes, sans les superposer. Presser légèrement sur les pacanes afin qu’elles adhèrent au chocolat. Laisser figer 3 minutes.
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Répartir le caramel sur les pacanes. Laisser figer 3 minutes.
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Garnir avec le reste du chocolat fondu. Pour former des lignes, verser lentement le chocolat fondu dans un mouvement de va-et-vient. Parsemer de fleur de sel et réserver au frais.
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Sortir les turtles du réfrigérateur de 15 à 20 minutes avant de servir.
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