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Verrines: 40 recettes en portions individuelles

Verrines choco-caramel à la fleur de sel
Verrines choco-caramel à la fleur de sel
Verrines à la mousse d’avocats, lime et truite fumée
Verrines à la mousse d’avocats, lime et truite fumée
Salade de fruits sur mousse au chocolat au Baileys
Salade de fruits sur mousse au chocolat au Baileys
Ceviche de pétoncles et crevettes à la salsa de grenade et concombre
Ceviche de pétoncles et crevettes à la salsa de grenade et concombre
Trempette ranch et légumes en verrines
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Tartare de saumon à l’asiatique en verrine
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Ceviche de tilapia
Ceviche de tilapia
Wontons en verrines
Wontons en verrines
Tiramisu en verrine
Tiramisu en verrine
Satays de poulet
Satays de poulet
Verrines express de bocconcinis à l’italienne
Verrines express de bocconcinis à l’italienne
Verrines Forêt-Noire
Verrines Forêt-Noire
Mousse à l’érable
Mousse à l’érable
Tartare de crevettes, mangue et avocat
Tartare de crevettes, mangue et avocat
Tartare de bœuf aux fraises
Tartare de bœuf aux fraises
Verrines Red Velvet à la crème de mascarpone et Bailey’s
Verrines Red Velvet à la crème de mascarpone et Bailey’s
Tartare de tomates et crevettes en verrine
Tartare de tomates et crevettes en verrine
Salade de crabe en verrines
Salade de crabe en verrines
Salade fraîcheur en verrines
Salade fraîcheur en verrines
Mini-trempette étagée
Mini-trempette étagée
Trilogie de verrines
Trilogie de verrines
Salade de pommes de terre et bacon en verrines
Salade de pommes de terre et bacon en verrines
Verrines crème à l’érable, fraises et pistaches
Verrines crème à l’érable, fraises et pistaches
Verrines pommes-caramel et croustillant au gingembre
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Crevettes cocktail Bloody Ceasar
Crevettes cocktail Bloody Ceasar
Mini-brochettes de saucisses au bacon et cornichons, sauce balsamique et érable
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Étagé de saumon fumé et julienne de concombre
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Verrines au saumon fumé et mascarpone à l’érable
Verrines au saumon fumé et mascarpone à l’érable
Verrines chocolatées, coulis de canneberges et yogourt au miel
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Effiloché de canard et confit de carottes au gingembre
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Verrine de mousse de concombre, melon et prosciutto
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Verrines de crevettes, kiwis et grenade
Verrines de crevettes, kiwis et grenade
Verrines de tomates, bocconcinis et caramel de vinaigre balsamique
Verrines de tomates, bocconcinis et caramel de vinaigre balsamique
Verrines de saumon et tzatziki
Verrines de saumon et tzatziki
Mousse au chocolat en verrines
Mousse au chocolat en verrines
Saumon mariné et avocat en verrines
Saumon mariné et avocat en verrines
Verrines au gâteau roulé et petits fruits
Verrines au gâteau roulé et petits fruits
Verrines de mousse au chocolat
Verrines de mousse au chocolat
Tartare de crevettes nordiques et betterave
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Verrines à la ricotta, café et érable
Verrines à la ricotta, café et érable
Verrines choco-caramel à la fleur de sel

Verrines choco-caramel à la fleur de sel

  • Portions 12 verrines
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Réfrigération 1 heure
Pour impressionner la visite jusqu’à la dernière bouchée, servez ces verrines choco-caramel à la fleur de sel pour terminer le souper! Avec ses saveurs sucrées-salées et sa texture qui fait rêver, ce dessert en format individuel possède tout pour charmer!

Ingrédients

Pour le caramel à la fleur de sel:
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ eau
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
  • fleur de sel au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Pour la mousse au chocolat:
  • 170 g de chocolat noir 70%
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
Pour garnir:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes tranchées grillées

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser mijoter quelques minutes, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Retirer du feu. Incorporer la crème et la fleur de sel.
  2. Porter de nouveau à ébullition à feu moyen jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  3. Répartir le caramel dans 12 verrines. Laisser tiédir, puis réserver au frais.
  4. Dansun bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre à feu moyen. Retirer du feu. 
  5. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  6. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  7. Répartir la mousse dans les verrines. Réfrigérer 1 heure.
  8. Au moment de servir, parsemer de fleur de sel et garnir d’amandes.


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