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Arancinis farcis à la mozzarella

Portions 18 arancinis
Temps de préparation 25 minutes
Réfrigération 2 heures
Temps de cuisson 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 arancini): calories 165; protéines 7 g; M.G. 9 g; glucides 14 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 128 mg; sodium 440 mg

Dévoilant une garniture de risotto crémeux au coeur de fromage fondant, ces arancinis farcis à la mozzarella ont un indéniable pouvoir réconfortant. Petites bouchées traditionnelles originaires de la Sicile, elles s’intègrent merveilleusement bien à la planche apéro, mais peuvent également être servies en entrée avec une sauce marinara.

Ingrédients

875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de riz arborio sec
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid coupé en dés
10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
Sel et poivre au goût
2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
18 petits cubes de mozzarella
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
250 ml (1 tasse) de sauce marinara

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Étapes

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.
Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail de 1 à 2 minutes.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide.
Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud à la fois en remuant constamment, jusqu’à absorption presque complète du liquide et jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon chaud.
Incorporer le parmesan, le beurre et le thym. Saler, poivrer et remuer jusqu’à ce que le parmesan et le beurre soient fondus.
Laisser tiédir, puis couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le riz soit complètement froid.
Au moment de la cuisson, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Façonner 18 boules en utilisant 30 ml (2 c. à soupe) de riz pour chacune d’elles. Creuser une petite cavité au centre de chaque boule, puis y insérer un cube de mozzarella. Ramener le riz sur le cube de mozzarella afin de refermer la cavité.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger les chapelures avec le persil. Fariner les boules de riz, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de préparation aux chapelures.
Faire frire quelques arancinis à la fois de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Réchauffer la sauce marinara et servir avec les arancinis.