Beignets de morue portugais (pastéis de bacalhau)

Environ 24 heures à l’avance, faire dessaler la morue dans un récipient d’eau froide. Changer l’eau plusieurs fois.

Au moment de préparer les beignets, cuire la morue dessalée 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter, puis retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair le plus finement possible.

Laver les pommes de terre. Déposer dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Laisser tiédir, puis peler les pommes de terre. Les remettre dans la casserole et réduire en purée.

Dans la casserole, ajouter la morue, le persil et le sel. Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque addition.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). À l’aide de deux cuillères, façonner les pastéis en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte pour chacun d’eux. Déposer dans l’huile et frire quelques beignets à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte. Servir chaud ou froid.