Bonbons de saumon fumé
- Portions 10
- Temps de préparation 20 minutes
- Réfrigération 8 heures
- Trempage 8 heures (saumurage)
- Temps de cuisson 3 heures de fumage à froid
Information nutritionnelle
Par portion: calories 235; protéines 20 g; M.G. 13 g; glucides 7 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 20 mg; sodium 460 mg
Bonbons de saumon fumé
Impossible de ne pas tomber sous le charme de ces bonbons au saumon fumé! Parfait équilibre de saveurs sucrées et salées, ces petits délices à réaliser au fumoir seront parfaits en collations ou pour ajouter à vos recettes de poke bowl, de pizzas ou de salades.
Ingrédients
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de sel casher
- 1 filet de saumon entier sans peau de 1 kg (environ 2 1/4 lb), coupé en cubes
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de piment d’Espelette
Étapes
- Dans un bol, mélanger la cassonade avec le sel.
- Ajouter les cubes de saumon dans le bol et remuer afin de bien les enrober de préparation au sel. Laisser saumurer de 8 à 12 heures au frais.
- Rincer le saumon à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Éponger le saumon à l’aide de papier absorbant.
- Préchauffer le fumoir à froid selon les indications du fabricant, en prenant soin de ne jamais dépasser une température de 29 °C (84,2 °F) ni de descendre en bas de 2 °C (35,6 °F). Ajouter le type de bois recommandé par le fabricant dans le fumoir.
- Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable avec le piment d’Espelette.
- Tapisser une grille de papier parchemin. Déposer les cubes de saumon sur la grille, puis déposer la grille dans le fumoir. Il est important que la fumée puisse passer sur les côtés du papier.
- Faire fumer de 3 à 4 heures, en badigeonnant les cubes de saumon de préparation au sirop d’érable à l’aide d’un pinceau toutes les 30 minutes.
- Retirer les cubes de saumon du fumoir. Réfrigérer de 8 à 12 heures à découvert.
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