Bouchées de chèvre en croûte de panko et émulsion à l’érable
- Portions 12 bouchées
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 8 minutes
Bouchées de chèvre en croûte de panko et émulsion à l’érable
Chèvre et érable: un duo de saveurs qui fait ses preuves!
Ingrédients
Pour l’émulsion à l’érable:
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de pomme
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre au goût
Pour les bouchées de chèvre:
2 fromages de chèvre (de type Paillot de chèvre) de 125 g chacun
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 oeufs
180 ml (3/4 de tasse) de chapelure panko
60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes
500 ml (2 tasses) d’huile de canola
Préparation
- Dans un bol, fouetter les ingrédients de l’émulsion à l’érable.
- Couper chacun des fromages en six rondelles égales.
- Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec la poudre d’amandes. Fariner les rondelles de fromage, les tremper dans les oeufs battus puis les enrober de chapelure. Paner une seconde fois les rondelles dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire la moitié des rondelles de fromage 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Assécher sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des rondelles.
- Répartir l’émulsion dans 12 cuillères chinoises ou petits plats de présentation. Déposer une bouchée dans chacune des cuillères.
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