Canapés au tartare de boeuf et aïoli aux huîtres fumées
Présenté par :
- Portions 12 canapés
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 canapé): calories 179; protéines 5 g; M.G. 15 g; glucides 5 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 7 mg; sodium 177 mg
Canapés au tartare de boeuf et aïoli aux huîtres fumées
Ingrédients
- 1/4 de baguette de pain
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Pour l’aïoli:
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel de mer aux herbes biologiques Herbamare Original
- Poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’avocat
- 3 huîtres fumées hachées
Pour le tartare:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer aux herbes biologiques Herbamare Original
- 2 ou 3 gouttes de sauce piquante aux piments rouges (de type Tabasco)
- 225 g (1/2 lb) de filet mignon de boeuf très frais coupé en petits dés
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Couper la baguette de pain en douze tranches. Badigeonner les deux côtés des tranches de pain d’huile d’olive.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de pain. Cuire au four de 10 à 12 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer du four et laisser tiédir.
- Dans un bol, déposer les jaunes d’oeufs, le jus de citron, la moutarde, l’ail, le sel de mer aux herbes et le poivre pour l’aïoli.
- À l’aide du mélangeur à main, mélanger la préparation en versant graduellement l’huile d’avocat en filet, jusqu’à l’obtention d’une consistance de mayonnaise. Ajouter les huîtres fumées et remuer.
- Dans un second bol, mélanger l’échalote avec la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, le persil, le sel de mer aux herbes et la sauce piquante.
- Ajouter les dés de boeuf dans le second bol et remuer.
- Tartiner les croûtons d’aïoli, puis garnir de tartare de boeuf. Parsemer de ciboulette.
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