Carpaccio de veau et émulsion aux artichauts
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 492; protéines 24 g; M.G. 39 g; glucides 9 g; fibres 2 g; fer 6 mg; calcium 196 mg; sodium 1 201 mg
Carpaccio de veau et émulsion aux artichauts
Ingrédients
Pour le carpaccio:
- 300 g (1/3 de lb) de filet mignon de veau (ou de boeuf) tranché très mince
- 60 ml (1/4 de tasse) de caprons M’Lord tranchés
- 60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées M’Lord hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan
- Fleur de sel et poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) de roquette
Pour l’émulsion aux artichauts:
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
- 125 ml (½ tasse) de coeurs d’artichaut grillés M’Lord hachés
- 1/2 citron (jus et zeste)
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’émulsion aux artichauts. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Dans quatre assiettes, répartir les tranches de veau. Garnir de caprons, de tomates séchées et de parmesan.
- À l’aide d’une cuillère, répartir l’émulsion sur le carpaccio en petites quantités à plusieurs endroits. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Garnir de roquette. Servir aussitôt.
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