Chaudrée du pêcheur
- Portions de 6 à 8
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Chaudrée du pêcheur
Les amateurs de poisson et de fruits de mer seront comblés avec cette recette typique de la Gaspésie et des Îles-de-la-Madeleine.
Ingrédients
- 8 tranches de bacon émincées
- 1 oignon haché
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de jus de palourdes
- 500 ml (2 tasses) d’ eau
- 500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en dés
- sel et poivre au goût
- 500 g de palourdes fraîches, lavées et rincées
- 200 g de chair de homard cuite
- 12 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
- 1 filet de morue coupé en cubes d’environ 2 cm (3/4 de po)
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Préparation
-
Dans une grande casserole, faire dorer le bacon de 3 à 4 minutes. Éponger sur du papier absorbant. Retirer l’excédent de gras de la casserole.
-
Dans la même casserole, cuire l’oignon avec les carottes, le céleri et l’ail de 1 à 2 minutes. Saupoudrer de farine. Cuire quelques secondes en remuant. Verser le jus de palourdes et l’eau en remuant. Porter à ébullition.
-
Ajouter les pommes de terre. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 20 minutes.
-
Ajouter les fruits de mer, la morue et la crème. Cuire à feu moyen 5 minutes, jusqu’à l’ouverture des coquillages. Au moment de servir, parsemer de persil et de bacon croustillant.
Très bonne recette.