Crevettes papillon à l’italienne
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Crevettes papillon à l’italienne
Ingrédients
- 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
- 450 g (1 lb) de très grosses crevettes (calibre 16/20) avec queue crues, décortiquées et déveinées
- 250 ml (1 tasse) de mélange à pâte tempura
- 250 ml (1 tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Pour la sauce tomate:
- 250 ml (1 tasse) de coulis de tomates
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer aux herbes
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée de sucre
Étapes
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce tomate. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis laisser mijoter 6 minutes en remuant.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Couper les crevettes en papillon.
- Préparer deux bols. Dans le premier, fouetter le mélange à pâte tempura avec de l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à crêpes épaisse. Dans le deuxième, déposer la chapelure. Tremper les crevettes dans la pâte tempura, puis les enrober de chapelure.
- Faire frire six crevettes à la fois 2 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Déposer les crevettes frites dans une assiette de service. Garnir de parmesan et de persil. Servir avec la sauce tomate.
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