Cromesquis aux graines de chanvre et foie gras de canard
- Portions 8 cromequis
- Temps de préparation 15 minutes
- Réfrigération 30 minutes
- Temps de cuisson 4 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 cromesquis): calories 150; protéines 5 g; M.G. 16 g; glucides 18 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 14 mg; sodium 130 mg
Cromesquis aux graines de chanvre et foie gras de canard
Avec leur extérieur croustillant, leur centre délicieusement fondant et leur sauce raffinée, ces cromesquis chics et gourmands ont tout pour épater la galerie! Vive les bouchées de bonheur à partager en bonne compagnie!
Ingrédients
- 1 foie gras de canard au torchon de 150 g Canard Goulu
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
- 2 oeufs
- 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure panko
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 60 ml (1/4 de tasse) de graines de chanvre décortiquées
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
Pour la sauce:
- 80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cassis
- 80 ml (1/3 de tasse) de sauce demi-glace
- 80 ml (1/3 de tasse) de porto
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Diviser le foie gras en huit parts, puis façonner chaque part en une boulette. Réfrigérer de 30 à 45 minutes.
- Au moment de la cuisson, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les fines herbes, les graines de chanvre, le sel et le poivre.
- Rouler les boules de foie gras dans la farine, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de la préparation à la chapelure.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen. Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boules de foie gras de 1 à 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Éponger avec du papier absorbant.
- Servir les cromesquis avec la sauce.
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