Duo de mini sushis-pizzas
- Portions 16 sushis-pizzas (8 de chaque variété)
- Temps de préparation 1 heure
Duo de mini sushis-pizzas
Ingrédients
Pour la base croustillante:
1 recette de riz pour sushis
180 ml (3/4 de tasse) d’eau très froide
250 ml (1 tasse) de préparation à pâte tempura
1 litre (4 tasses) d’huile de canola
Pour la garniture au thon (pour 8 sushis-pizzas):
250 g de steak de thon coupé en dés
80 ml (1/3 de tasse) de mangue coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché finement
Pour la garniture crevettes et crabe (pour 8 sushis-pizzas):
125 ml (1/2 tasse) de crevettes nordiques
125 ml (1/2 tasse) de chair de crabe, égouttée
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de zestes de lime
5 ml (1 c. à thé) de wasabi
1/2 avocat coupé en dés
Oeufs de poisson au goût (facultatif)
Préparation
- Préparer le riz pour sushis. Cette étape doit être réalisée 2 heures avant la confection des sushis-pizzas.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture au thon. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la garniture crevettes et crabe, à l’exception des oeufs de poisson. Réserver les garnitures au frais.
- Dans un bol, verser 250 ml (1 tasse) d’eau et 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz. Humecter les doigts dans l’eau vinaigrée et façonner 16 galettes bien compactes d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de riz pour chacune d’elles. Réserver les galettes dans une grande assiette.
- Dans un bol, verser l’eau très froide et saupoudrer de la préparation à pâte tempura. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que les plus gros grumeaux soient défaits. Ne pas trop mélanger.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Enrober trois galettes de pâte et frire de 2 à 3 minutes dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des galettes, en procédant toujours par petites quantités.
- Répartir chacune des garnitures sur 8 galettes de riz. Si désiré, garnir d’oeufs de poisson les sushis-pizzas aux crevettes et crabe. Servir immédiatement.
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