Gravlax au poivre rose et érable
- Portions de 8 à 10
- Temps de préparation 15 minutes
- Marinage 24 heures
Gravlax au poivre rose et érable
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de sel de mer
- poivre du moulin au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre rose écrasés
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 1 filet de saumon de 1 kg, la peau enlevée
- 60 ml (1/4 de tasse) de liqueur au whisky et sirop d’érable (de type Sortilège ou Coureur des Bois)
Pour la sauce:
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
Pour accompagner (au choix):
- croûtons, chips de mini-bagels ou blinis
Préparation
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Dans un bol, mélanger le sucre d’érable avec le sel, le poivre, l’aneth, le poivre rose et les zestes de citron.
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Badigeonner le saumon avec la liqueur au whisky et sirop d’érable. Frotter le filet de saumon avec le mélange au sucre d’érable. Déposer le saumon sur une grille, puis déposer la grille sur une plaque de cuisson. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 24 heures au frais, en retournant le filet après 12 heures.
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Éponger le saumon avec du papier absorbant. Couper le filet en fines tranches.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Servir le gravlax avec la sauce et les accompagnements de votre choix.
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