Gravlax de saumon sur blinis, sauce tzatziki
- Portions 24 bouchées
- Temps de préparation 25 minutes
- Réfrigération 12 heures
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 bouchée): calories 114; protéines 3 g; M.G. 6 g; glucides 8 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 37 mg; sodium 117 mg
Gravlax de saumon sur blinis, sauce tzatziki
Vous recevez? Impressionnez vos invités en misant sur une soirée tapas et petites bouchées! Facile à réaliser, cette recette de gravlax de saumon sur blinis, avec sa sauce tzatziki maison, volera la vedette!
Ingrédients
Pour le gravlax:
- 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil plat frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose écrasés
- 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon, la peau enlevée
- 60 ml (1/4 de tasse) d’aneth frais haché
Pour les blinis:
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine de sarrasin
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 2 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de babeurre (lait de beurre)
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
Pour la sauce tzatziki:
- 180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature 0%
- 80 ml (1/3 de tasse) de concombre râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger le gros sel avec la cassonade, le persil, la ciboulette, les zestes de citron et le poivre rose.
- Déposer le filet de saumon sur une grille, puis déposer la grille sur une plaque. Couvrir la surface du saumon de préparation au gros sel et presser légèrement. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au frais de 12 à 18 heures.
- Rincer le filet de saumon à l’eau froide afin de retirer la saumure. Assécher le filet à l’aide de papier absorbant. Couvrir toute la surface du saumon d’aneth. Envelopper le filet dans une pellicule plastique et congeler.
- Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin avec la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le babeurre.
- Incorporer graduellement la préparation aux oeufs à la préparation à la farine et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Dans une poêle, chauffer un peu d’huile à feu doux-moyen. Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par blini et cuire 1 minute, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner les blinis et poursuivre la cuisson de 20 à 30 secondes. Répéter avec le reste de l’huile et de la pâte. Transférer les blinis dans une assiette au fur et à mesure et laisser tiédir.
- Transférer les blinis dans des contenants hermétiques et congeler.
- La veille du repas, laisser décongeler le gravlax et les blinis au frais.
- Au moment du repas, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Couper le saumon en tranches fines. Servir avec les blinis et la sauce.
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