Houmous aux betteraves rôties

Dans un grand bol, mélanger les pois chiches avec le bicarbonate de soude. Couvrir d’eau froide et laisser tremper de 8 à 12 heures ou toute une nuit.

Au moment du repas, rincer les pois chiches, puis les égoutter.

Déposer les pois chiches dans une casserole. Verser 2 litres (8 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.

Égoutter les pois chiches en prenant soin de réserver environ 180 ml (3/4 de tasse) d’eau de cuisson. Laisser tiédir 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Déposer les betteraves sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à tendreté.

Retirer les betteraves du four et laisser tiédir. Peler les betteraves, puis les couper en fins quartiers.

Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec l’aneth et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les betteraves et remuer délicatement.

Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, le reste de l’huile d’olive, le tahini, l’ail, le cumin, le sumac et le reste du jus de citron. Réduire en une purée lisse et onctueuse. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de liquide de cuisson en émulsionnant.

Déposer le houmous dans un plat de service. Garnir de betteraves rôties.