Huîtres en tempura, sauce crémeuse aux agrumes et soya

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Huîtres en tempura, sauce crémeuse aux agrumes et soya

Portions de 12 à 16 huîtres
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Envie d'en mettre plein la vue à vos invités? Avec ces huîtres enrobées de tempura et accompagnées de sauce crémeuse, vous pourrez dire «mission accomplie!»

Ingrédients

Pour la sauce crémeuse:

45 ml (3 c. à soupe) de sauce Ponzu (sauce soya aux agrumes)
45 ml (3 c. à soupe) d’ eau
1 tige de citronnelle d’environ 18 cm (7 po), ciselée
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou quelques gouttes de tabasco
1 pincée de safran (facultatif)
180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame noires
5 ml (1 c. à thé) d’ huile de sésame grillé
sel et poivre

Pour la pâte tempura:

125 ml (1/2 tasse) de farine de riz ou de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
180 ml (3/4 de tasse) d’ eau très froide

Pour les huîtres:

12 à 16 huîtres au choix (Lucky Lime, Island Creek ou Malpèque), nettoyées
1 oignon vert ciselé finement pour la décoration
1/2 pamplemousse rose, segments coupés en petits dés

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Préparation

Préparer la sauce crémeuse.

Dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen la sauce Ponzu avec l’eau, la citronnelle, le gingembre, le sambal oelek ainsi que le safran. Une fois l’ébullition atteinte, retirer du feu, couvrir et infuser 5 minutes. Filtrer à l’aide d’un tamis fin. Verser ce liquide sur la mayonnaise en fouettant constamment. Ajouter le jus de lime, les graines de sésame, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la pâte à tempura.

Dans un bol, mélanger la farine avec la fécule de maïs et la poudre à pâte. Verser l’eau très froide graduellement en fouettant de façon à obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage final.
Frire les huîtres.

Ouvrir les huîtres, les enrober de pâte à tempura et les frire dans une friteuse à 190 °C (375 °F). Une fois une belle coloration obtenue, éponger le surplus d’huile à l’aide d’un papier absorbant et remettre les huîtres dans les coquilles.
Assembler l’assiette de service.

Répartir les huîtres dans une grande assiette de service, sur un lit de sel si désiré. Garnir chaque huître d’un peu de sauce crémeuse, d’oignon vert ciselé et de quelques dés de pamplemousse.