Légumes marinés style giardiniera
- Portions 2 pots de 1 litre – 4 tasses chacun
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 24 heures
- Repos 25 minutes
- Temps de cuisson 5 minutes
Information nutritionnelle
Par portion de 60 ml (1/4 de tasse): calories 60; protéines 0 g; M.G. 5 g; glucides 3 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 11 mg; sodium 241 mg
Légumes marinés style giardiniera
Les légumes marinés sont absolument incontournables à l’heure de l’apéro en Italie, où on les sert en giardiniera, une préparation de légumes marinés dans le vinaigre ou dans l’huile. On y retrouve habituellement du chou-fleur, des rondelles de carottes, des poivrons et des piments, mais on peut également y ajouter des olives, des haricots, du céleri et des cornichons. En plus d’être excellente en antipasto, cette préparation peut aussi servir de condiment dans les sous-marins, les salades et les pizzas!
Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de vinaigre de vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 3 tiges de thym frais hachées
- 2 feuilles de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 1/4 de chou-fleur coupé en petits bouquets
- 2 carottes coupées en petits bâtonnets
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
- 2 branches de céleri coupées en cubes
- 1 petit oignon rouge coupé en cubes
- 150 g (1/3 de lb) de haricots verts coupés en tronçons
- 60 ml (1/4 de tasse) de rondelles de peperoncinis
- 180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
Étapes
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec l’eau, le sel, le sucre, les fines herbes et le poivre. Porter à ébullition.
- Ajouter le chou-fleur et les carottes. Laisser mijoter 3 minutes.
- Ajouter le reste des légumes et les peperoncinis. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Égoutter les légumes à l’aide d’une cuillère trouée, puis les répartir dans deux pots en verre d’une capacité de 1 litre (4 tasses) chacun. Répartir la marinade dans les pots, en s’assurant que les légumes sont complètement submergés. Fermer les pots hermétiquement et laisser tiédir. Laisser mariner de 24 à 48 heures au frais.
- Au moment du repas, mélanger l’huile avec les grains de fenouil, l’origan, l’ail et les flocons de piment dans un grand bol.
- Égoutter les légumes, puis les ajouter dans le bol. Remuer afin de bien les enrober d’huile parfumée. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante avant de servir.
excellent plat de légumes