Rillette d’épaule d’agneau
Présenté par :
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Réfrigération 12 heures
- Temps de cuisson 3 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 463; protéines 35 g; M.G. 32 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 42 mg; sodium 211 mg
Rillette d’épaule d’agneau
Ingrédients
- 180 ml (3/4 de tasse) de gras de canard
- 1 épaule d’agneau du Québec désossée de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 carotte émincée
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 tiges de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Porter à ébullition.
- Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de l’agneau se défasse facilement à la fourchette.
- Effilocher la chair de l’agneau et retirer les nerfs. Déposer la chair dans un bol.
- Dans un autre bol, faire fondre le reste du gras de canard au micro-ondes.
- Ajouter le gras de canard fondu dans le bol contenant la chair d’agneau et remuer. Réfrigérer 12 heures.
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