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Rouleaux à la vietnamienne

Portions 12 rouleaux
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 rouleau): calories 184; protéines 5 g; M.G. 13 g; glucides 13 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 11 mg; sodium 371 mg

Faites voyager vos papilles avec ces rouleaux vietnamiens. Cette recette vietnamienne traditionnelle combine le meilleur des saveurs et des textures. Préparés avec des feuilles de riz farcies au porc haché et aux vermicelles, ils présentent une texture croustillante à l’extérieur et une farce tendre et parfumée à l’intérieur Parfaits comme entrée à partager, ces rouleaux impériaux frits deviendront rapidement un incontournable lors de vos repas ou soirées entre amis. Une belle façon de découvrir l’un des classiques de la cuisine vietnamienne!

Ingrédients

12 grandes feuilles de riz
2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)

Pour la farce:

50 g (1 3/4 oz) de vermicelles Longkou secs ou de vermicelles de riz standards secs
200 g (environ 1/2 lb) de porc haché mi-maigre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
2 oignons verts hachés
1 oeuf battu
1 carotte râpée
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Réhydrater les vermicelles selon les indications de l’emballage. Laisser tiédir avant de couper en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger les vermicelles avec le reste des ingrédients de la farce.
Dans une assiette creuse remplie d’eau tiède, immerger une feuille de riz environ 5 secondes afin qu’elle ramollisse. Égoutter et déposer sur le plan de travail.
À environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille, déposer un peu de farce. Rabattre les côtés de la feuille sur la garniture et rouler en serrant. Couvrir d’un linge humide et réserver au frais.
Répéter les étapes 3 et 4 pour confectionner le reste des rouleaux.
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Faire frire quatre rouleaux à la fois de 2 à 3 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.

Idée pour accompagner

Nuoc-cham

Dans un petit bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) d’eau avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson, 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail hachée et 1/2 piment thaï haché.