Tartare de veau de lait aux fraises et éclats de cacao en verrines
Présenté par :
- Portions 4 verrines
- Temps de préparation 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 verrine): calories 342; protéines 29 g; M.G. 21 g; glucides 10 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 84 mg; sodium 397 mg
Tartare de veau de lait aux fraises et éclats de cacao en verrines
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de filet de Veau de lait du Québec
- 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées
- 5 ml (1 c. à thé) d’éclats de cacao
- 6 fraises coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique
Pour la sauce:
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Parer le filet de veau de lait en retirant la membrane blanche. Couper le filet en petits dés.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Ajouter les dés de veau, les pistaches et les éclats de cacao. Remuer délicatement.
- Répartir le tartare dans quatre verrines. Garnir de fraises et napper de caramel de vinaigre balsamique.
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