Verrines de velouté de panais et brochettes de pétoncles

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Verrines de velouté de panais et brochettes de pétoncles

Portions 12 verrines
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 23 minutes (+ 2 minutes au moment du repas)

Information nutritionnelle

Par portion (1 verrine): calories 147; protéines 5 g; M.G. 11 g; glucides 10 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 43 mg; sodium 253 mg

Soyons honnêtes, ces verrines de velouté de panais et brochettes de pétoncles sont vraiment de toute beauté, et vous n’y avez pas encore goûté! Le velouté légèrement sucré, le beurre de noix crémeux et les pétoncles grillés offriront à vos papilles une explosion de saveurs inégalée!

Ingrédients

24 pétoncles moyens (calibre 20/30)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour le velouté:

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail émincée
300 g (2/3 de lb) de panais pelés et coupés en cubes
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%

Pour la crème de noix :

125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 40%
60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole, faire fondre le beurre pour le velouté à feu doux. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
Ajouter les panais, le bouillon de légumes et la pomme de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les panais soient tendres. Incorporer la crème.
Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur et émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Laisser tiédir.
Transférer le velouté dans des contenants hermétiques et congeler.
La veille du repas, laisser décongeler le velouté au frais.
Au moment du repas, réchauffer le velouté au micro-ondes.
Piquer les pétoncles deux par deux sur douze mini-brochettes.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les noix de Grenoble. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les mini-brochettes de pétoncles 1 minute de chaque côté.
Remplir douze verrines de velouté de panais. Garnir chaque verrine d’une cuillerée de crème de noix et d’une brochette de pétoncles.