/ 5

Casserole de riz à la mexicaine

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 738; protéines 29 g; M.G. 33 g; glucides 86 g; fibres 16 g; fer 3 mg; calcium 465 mg; sodium 1 411 mg

Cette casserole de riz à la mexicaine tout-en-un représente le parfait souper de semaine! Ce plat réconfortant à la cuisson au four est en effet si facile à préparer qu’il semble taillé sur mesure pour vous aider à répondre rapidement à la fameuse question: qu’est-ce qu’on mange pour souper? De plus, sa combinaison de riz blanc, de légumes surgelés, de maïs, de haricots rouges, d’assaisonnements pour chili et de salsa douce a tout pour plaire aux amateurs de saveurs mexicaines. Ajoutez-y les garnitures de votre choix et voilà, un autre repas en famille réussi!

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de mélange de légumes surgelés pour sauce à spaghetti
125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs sec rincé et égoutté
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements pour chili
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de salsa douce
1 conserve de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés
375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

Pour les garnitures (facultatif):

1 avocat coupé en morceaux
125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14%
60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre fraîche

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le mélange de légumes de 2 à 3 minutes.
Ajouter le maïs, l’ail, le riz et les assaisonnements pour chili. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon de poulet, la salsa, les haricots rouges et les oignons verts. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à absorption complète du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Retirer le couvercle de la casserole. Couvrir la préparation de fromage.
Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Si désiré, servir la casserole de riz avec les garnitures.