Bavette de bœuf aux oignons, sauce au vinaigre balsamique
- Portions 4 bavettes
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 6 minutes
- Temps de cuisson 7 minutes
Information nutritionnelle
Bavette de bœuf aux oignons, sauce au vinaigre balsamique
Ingrédients
- 4 bavettes de bœuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune
- 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- 2 petits oignons rouges coupés en tranches épaisses
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Pour la marinade:
- 180 ml (3/4 de tasse) de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 tige de romarin
Étapes
- 1. Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer. Ajouter les bavettes et secouer de nouveau pour bien les enrober de marinade. Sceller le sac et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Égoutter les bavettes au-dessus d’une casserole afin de récupérer la marinade. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Ajouter le sirop d’érable, la sauce demi-glace et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. Retirer du feu et réserver.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les bavettes. Fermer le couvercle et cuire les bavettes de 7 à 10 minutes pour une cuisson saignante.
- Déposer les tranches d’oignons rouges sur la grille chaude et huilée du barbecue. Cuire les oignons 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du barbecue et défaire les tranches afin d’obtenir des rondelles.
- Transvider le quart de la sauce dans un bol, puis y ajouter les oignons et le persil. Remuer.
- Répartir les bavettes dans les assiettes. Garnir d’oignons et de la sauce restante.
En à-côté
Asperges façon César
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Couper 1/4 de baguette de pain en cubes. Dans un bol, mélanger les cubes de pain avec un filet d’huile d’olive. Dans un plateau d’aluminium, déposer les cubes de pain. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue et déposer le plateau sur la grille du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 7 à 10 minutes, en remuant les croûtons de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire de 15 à 20 asperges de 3 à 5 minutes en les remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté. Saler et poivrer. Garnir les asperges de 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigrette César, de 4 tranches de bacon cuites et émiettées, de 60 ml (1/4 de tasse) de copeaux de parmesan et des croûtons.
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