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Bibimbap

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Marinage 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 538; protéines 39 g; M.G. 23 g; glucides 45 g; fibres 3 g; fer 5 mg; calcium 85 mg; sodium 765 mg

Ingrédients

180 ml (3/4 de tasse) de riz basmati
375 ml (1 1/2 tasse) d’ eau
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes coupées en julienne
1/2 concombre coupé en julienne
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
450 g (1 lb) de haut de surlonge de boeuf coupé en tranches fines
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha
80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de boeuf sans sel ajouté
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de fèves germées
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

Pour la marinade:

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché

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Préparation

Rincer abondamment le riz, puis le déposer dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux de 18 à 20 minutes.
Pendant la cuisson du riz, mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Verser la moitié de la marinade dans un autre bol. Dans l’un des deux bols, ajouter les carottes, et dans l’autre, le concombre. Laisser mariner 15 minutes.
Dans une poêle, chauff er l’huile à feu moyen. Cuire les tranches de boeuf de 3 à 4 minutes.
Ajouter le miel, la sauce soya, la sauce sriracha et le bouillon. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à absorption complète du liquide.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oeufs miroir de 2 à 3 minutes.
Dans quatre grands bols préalablement réchauffés sous l’eau chaude ou au four, répartir séparément le riz, le boeuf, les carottes, le concombre et les fèves germées. Déposer un oeuf dans chaque bol. Parsemer de graines de sésame.

Idée pour accompagner:

Kimchi

Émincer 1/2 chou nappa. Déposer dans un bol rempli d’eau tiède salée. Saupoudrer de 125 ml (1/2 tasse) de gros sel, puis laisser dégorger de 3 à 4 heures. Couper 1 petite rabiole et 1 poireau en fines lamelles. Peler et râper 1 pomme. Dans un autre bol, mélanger 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché avec 2 gousses d’ail hachées, 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne, 15 ml (1 c. à soupe) de sucre, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé, la rabiole, le poireau et la pomme râpée. Égoutter le chou, puis le rincer et l’égoutter à nouveau. Déposer dans le bol et remuer. Mettre la préparation dans un pot, puis couvrir et laisser mariner au frais 4 jours.