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Boeuf bourguignon aux trois champignons

Portions de 3 à 4 bocaux de 1 litre (4 tasses) chacun
Temps de préparation 25 minutes
Marinage 1 heure 30 minutes de stérilisation
Temps de cuisson 16 minutes

Information nutritionnelle

Par portion de 250 ml (1 tasse): calories 359; protéines 32 g; M.G. 16 g; glucides 12 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 31 mg; sodium 345 mg

Conservation (si non stérilisé) de 2 à 3 mois au congélateur

Réchauffez les coeurs avec ce boeuf bourguignon aux trois champignons, un plat traditionnel aussi gourmand que réconfortant! Ce mijoté de boeuf tendre et fondant cuit lentement dans une sauce riche au vin rouge, parfumée aux herbes aromatiques. Agrémenté de trois variétés de champignons, il gagne en profondeur et en saveur, pour un résultat à la fois savoureux et généreux à chaque bouchée. Préparé en cuisson lente, ce classique maison est aussi parfait pour les grandes occasions. De quoi impressionner toute la tablée, sans hésiter!

Ingrédients

4 tranches de bacon de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
2 kg (environ 4 1/2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
1 contenant de champignons de 227 g, coupés en deux
8 shiitakes pieds enlevés et chapeaux émincés
8 pleurotes émincés
750 ml (3 tasses) de vin rouge
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
4 carottes coupées en cubes
2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

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Étapes

Couper les tranches de bacon en dés.
Dans une casserole en acier inoxydable, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de boeuf de 2 à 3 minutes sur toutes les faces à feu moyen-élevé. Retirer du feu.
Dans une poêle, cuire les dés de bacon de 2 à 3 minutes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant et retirer l’excédent de gras de la poêle. Dans la même poêle, cuire les champignons de 2 à 3 minutes.
Transférer le bacon et les champignons dans la casserole. Ajouter le vin, le bouillon, les carottes, les oignons, l’ail, la pâte de tomates et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. Couvrir et porter à ébullition, puis cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, stériliser de trois à quatre bocaux de 1 litre (4 tasses) chacun.
Répartir la préparation chaude dans les bocaux chauds, en prenant soin de bien couvrir la viande de bouillon et en laissant un espace libre de 2,5 cm (1 po) entre le bouillon et l’ouverture du pot.
Stériliser dans un autoclave 1 heure 30 minutes.