Brisket style Texas
- Portions 8
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 12 heures
- Repos 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson 6 heures
Information nutritionnelle
PAR PORTION | Calories 466; protéines 58 g; M.G. 21 g; glucides 9 g; fibres 2 g; fer 6 mg; calcium 34 mg; sodium 721 mg;
Brisket style Texas
Apprenez à préparer une brisket style Texas avec cette recette à cuisson lente inratable! Grâce à la marinade sèche qui enrobe parfaitement la viande, chaque bouchée est savoureuse, tendre et juteuse. Le secret réside aussi dans la cuisson lente, qui permet à la brisket de s’imprégner des épices tout en conservant une chair fondante qui se défait à la fourchette. Servez-la avec des patates douces rôties pour un repas complet qui évoque les saveurs authentiques du barbecue texan. Un incontournable pour les amateurs de viandes qui aiment prendre le temps de bien cuisiner!
Ingrédients
-
1 pointe de poitrine de boeuf de 2,2 kg (environ 4 3/4 lb)
Pour la marinade sèche :
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter la pointe de poitrine avec la marinade.
- Envelopper la pointe de poitrine dans une feuille de papier d’aluminium. Laisser mariner au minimum 12 heures au frais.
- Environ 1 heure avant la cuisson, déposer la pointe de poitrine emballée dans une rôtissoire et laisser reposer à température ambiante.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 120°C (250°F). Insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande.
- Cuire au four de 5 à 6 heures, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température de 71°C (160°F).
- Retirer la rôtissoire du four, puis retirer la feuille de papier d’aluminium de la viande. Augmenter la température du four à 150 °C (300 °F).
- Poursuivre la cuisson au four 1 heure, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température de 95 °C (203 °F).
- Retirer la brisket du four. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 30 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.
Laisser un commentaire