Cannellonis au veau
- Portions 8 (16 cannellonis)
- Temps de préparation 45 minutes
Cannellonis au veau
Recette de Marie-Ève Dallaire, chef, restaurant L'Opia, Saguenay (La Baie)
Ingrédients
Pour les cannellonis:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile végétale
- 1 gros oignon coupé en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1,35 kg (3 lb) de veau haché
- 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
- sel et poivre au goût
- 750 ml (3 tasses) d’épinards frais
- 8 lasagnes fraîches
Pour la sauce tomate:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile végétale
- 1 oignon coupé en dés
- 3 gousses d’ail hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de basilic haché
- 2 boîtes de tomates en dés de 796 ml chacune
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- sel et poivre au goût
Pour la béchamel:
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait
- sel et poivre au goût
Pour gratiner:
- 750 ml (3 tasses) de mozzarella râpée
Préparation
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Préparer la farce. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon avec l’ail de 2 à 3 minutes. Ajouter le veau haché et cuire 5 minutes en égrainant la viande avec le dos d’une cuillère. Ajouter le parmesan et la crème. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer. Incorporer les épinards. Réserver.
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Préparer la sauce tomate. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon avec l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter le basilic et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates en dés et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
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Assembler les cannellonis. Couper les lasagnes en deux sur la longueur afin d’obtenir 16 cannellonis. À la base de chaque feuille, étaler environ 80 ml (1/3 de tasse) de farce. Rouler en serrant bien.
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Préparer la béchamel. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. En fouettant, incorporer le lait graduellement. Chauffer jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.
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Cuire. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser un peu de sauce tomate. Déposer les cannellonis côte à côte dans le plat, joint dessous. Napper avec le reste de la sauce tomate, puis avec la béchamel. Parsemer de mozzarella. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.
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