/ 5

Côtes levées de boeuf à la coréenne

Portions 6
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 3 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 507; protéines 50 g; M.G. 24 g; glucides 19 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 51 mg; sodium 998 mg

Dans cette recette sud-coréenne, les côtes de boeuf sont marinées dans une sauce à base de poire, de vinaigre de riz, de sauce soya, d'ail, d'huile de sésame et de sucre.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
1,5 kg (3 lb) de côtes levées de boeuf parées et coupées en tronçons

Pour le bouillon de cuisson:

2 poires asiatiques pelées
1 oignon
750 ml (3 tasses) d’ eau
80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
80 ml (1/3 de tasse) de sauce soya
80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) d’ ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de boeuf concentré (de type Bovril)
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha

Pour garnir:

2 oignons verts hachés
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Couper les poires et l’oignon en gros morceaux. À l’aide du mélangeur électrique, réduire les poires et l’oignon en purée. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon de cuisson. Mélanger quelques secondes. Réserver.
Dans une grande casserole, chauff er l’huile à feu moyen. Saisir les côtes de boeuf de 1 à 2 minutes de chaque côté. Verser le bouillon de cuisson et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os.
Égoutter les côtes en filtrant le bouillon de cuisson. Laisser tiédir.
Remettre le bouillon de cuisson dans la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux-moyen et à découvert de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, en remuant de temps en temps.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtes de boeuf et fermer le couvercle. Cuire 5 minutes, puis badigeonner les côtes du bouillon de cuisson concentré. Retourner les côtes et les badigeonner de nouveau. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les côtes soient bien grillées.
Garnir d’oignons verts et de graines de sésame grillées. Servir avec le reste du bouillon de cuisson.