Filet mignon aux champignons et bacon
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 973; protéines 57 g; M.G. 46 g; glucides 77 g; fibres 7 g; fer 9 mg; calcium 239 mg; sodium 640 mg
Filet mignon aux champignons et bacon
Ajoutez-y des champignons et du bacon, et le filet mignon que vous servirez fera un malheur!
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 4 filets mignons de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de liqueur au whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre vert
- sel au goût
- 4 tranches de bacon fumé à l’érable coupées en morceaux
- 1 paquet de champignons de 227 g, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- poivre au goût
Pour les frites croustillantes au parmesan:
- 4 grosses pommes de terre
- 125 ml (1/2 tasse) de gras de canard fondu
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Préparation
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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
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Peler les pommes de terre, puis les couper en gros bâtonnets.
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Déposer les bâtonnets de pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis retirer du feu et égoutter.
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Dans un bol, mélanger les bâtonnets de pommes de terre avec le gras de canard fondu et le thym. Saler et poivrer.
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Répartir les bâtonnets de pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 20 à 25 minutes en retournant les frites plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire les filets mignons de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Déposer les filets mignons dans une assiette, puis couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
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Dans la même poêle, cuire les échalotes 1 minute à feu moyen.
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Verser la liqueur au whisky et sirop d’érable, puis chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
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Ajouter la sauce demi-glace et remuer. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tiers.
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Ajouter les grains de poivre vert. Saler. Chauffer 1 minute en remuant. Réserver au chaud.
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Chauffer une autre poêle à feu moyen. Cuire le bacon de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
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Ajouter les champignons dans la poêle contenant le bacon. Cuire de 2 à 3 minutes.
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Ajouter le thym. Poivrer et remuer.
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Retirer les frites du four, puis les parsemer de parmesan.
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Déposer un filet mignon dans chacune des assiettes. Napper de sauce, puis garnir de champignons et de bacon. Servir avec les frites.
Excellent!! Digne d’un resto….le bacon et champgnons simplement mmmmmiam 🙂